Matcha -keittämisen tekniset tiedot sisältävät pääasiassa voimakasta teetä ja ohutta teetä sekä paahdettua teetä.
Vahva tee ja ohut tee
Vahva tee: Vahvalla teellä on korkeampi pitoisuus, tummempi väri ja rikas ja tuoksuva maku. Yleensä tarvitaan suuri määrä teejauhetta, esimerkiksi 12 cm: n teekulhoon, 5 grammaa teejauhetta tarvitaan vahvaan teeseen
Ohut tee: Ohut teellä on pienempi pitoisuus, vaaleampi väri ja vaaleampi maku. Samassa teekulhoissa ohut tee vaatii vain 2 grammaa teejauhetta
Ohutta teetä käytetään yleensä leivontaan sen alhaisempien vaatimusten ja suhteellisen halvemman hinnan takia
Leivonta tee
Leipominen: Tee leipo on leivontaan käytetty matcha, eikä sitä voida panostaa suoraan juomiseen. Sillä on heikkolaatuinen ja sitä käytetään yleensä leivontaprosessissa lopputuotteen maun ja ulkonäön parantamiseksi
Matchan käyttö ja valintamenetelmä
Matchaa käytetään vain panimointiin, vaan sitä käytetään myös laajasti leivontaan ja jälkiruoan valmistukseen. Hyvän matcha -jauheen valitseminen vaatii sen värin, aromin ja maun huomioon ottamisen