TEA -seremonian/etiketti -luokan tuotantoprosessi sisältää pääasiassa seuraavat avainvaiheet:
Materiaalin valinta: Matchan valmistus raaka -aine on vihreää teetä, mutta se on erityisesti kasvatettu ja jalostettu teelehdet, joita kutsutaan "jauhettuna teetä". Jauhetun teen istuttamisella ja korjaamisella on tiukat vaatimukset, yleensä alkaen kevään alusta, kun uudet versot ovat vasta alkamassa itää
Varjostin istutus: 20-30 päivän kuluessa ennen sadonkorjuuta teelehdet peitetään varjostoilla fotosynteesin vähentämiseksi, klorofyllipitoisuuden lisäämiseksi, teetä näyttämään tummemmalta vihreältä ja vähentämään katkera komponenttien tuotantoa. Varjostetuilla teelehteillä on tuoreempi ja hellävaraisempi maku, runsaasti aminohappoja ja makea jälkimaku
Poiminta ja höyrystyminen: Kun he ovat poimittu manuaalisesti hellävaraisimpien silmujen ja lehtien, höyryttäen teelehdet estämään entsyymiaktiivisuus ja estämään hapettumista ja värimuutoksia. Höyrystysprosessi ei vain ylläpitä teelehtien tuoretta vihreää väriä, vaan myös säilyttää niiden luonnolliset aromit ja ravintokomponentit
Kuivaaminen ja varren poistaminen: Höyrystymisen jälkeen teelehdet on kuivattava alhaisissa lämpötiloissa varmistaakseen, että teelehtien kosteus poistetaan kokonaan. Kuivattuissa teelehdessä on rapea ja hellä rakenne, ja ne on helppo jauhaa. Myöhemmin teelehdet läpikäyvät varren poisto- ja gluteeninpoistoprosessit, säilyttäen vain tarjouslehdet matcha -jauheen hienouden ja puhtauden varmistamiseksi
Jauhaa jauheen: Lopuksi, aseta jalostetut teelehdet jauhamiseen. Perinteinen kivimylly kulkee hitaasti, ja matcha -maalla on ainutlaatuinen merilevä- ja zongzi -lehtien tuoksu, jota ei voida saavuttaa tavallisella mekaanisella hiomisella